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杀猪粉的特别之处，在于其独特的食材与独特的烹饪方式。主要食材为新鲜猪肉、米粉、辣椒、生姜、蒜末等，其中猪肉为主要原料。杀猪粉的关键在于掌握火候、调料的配比，以及选用上等食材。经过精心烹饪，一碗香气四溢、味道浓郁的杀猪粉便能呈现在食客面前。
长沙米粉是湖南人较爱吃的早餐，以米粉、榨菜丝、肉丝、盐、味精、酱油、高汤、干椒粉、葱花、熟猪油等制作而成。长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有煨码和炒码两种。所谓煨码就是事先做好码子用小火煨着保温。炒码是点粉时用小锅炒出来的。
衡阳卤粉，脱胎于桂林米粉，在桂林卤粉的基础上不断的改进，可以说衡阳卤粉与桂林卤粉同宗不同工。衡阳卤粉其精髓全在那一锅神秘的卤水中。适合绝大多数人的口味。特点：卤味浓厚，大酸大辣，且香味浓郁，口感爽滑，吃过后舌底生津，唇齿留香。
