川湘菜厨师

厨师的职责和工作内容包括但不限于以下几点：负责制订厨房的各种工作计划；每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度；对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任；准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格；有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生；控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费；1。维持厨房工作环境整洁、卫生与安全等2。厨师还需要根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生，冷菜，炒灶的烹调准备，及时按规格烹制各类菜肴，保证质量要求3。自觉维护保养厨房设备及用具，注意安全，自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁4。
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