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联系我时,请说是在58同城上看到的,谢谢! 油烫鸭又名油烫鸭子,是流传已久的邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺,细心制作,在临邛镇畅销时,被人们称为“周鸭子”。他用料考究在选鸭和卤水上肯下工夫,先用多种香料起好卤水,再将宰杀洗净的土鸭熟起锅,晾到微温,抹上糖汁,放入油锅炸制而成。他制成的油烫鸭子色泽红亮,皮酥肉嫩,咸甜适宜,味香回甜,深受广大群众喜爱。 油烫鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,又叫卤鸭子。特点:色泽棕红,皮酥肉嫩,鲜香适口,烹制方法有卤、炸等。将卤熟的鸭子捞起控干水分用滚油一勺一勺的淋熟到皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。 制作油烫鸭的关键在于选用好的鸭子,新鲜的鸭子肉质鲜嫩,口感好,烫出来的鸭肉也更加鲜美可口。因此,在购买鸭子时,一定要选择新鲜的、有弹性的鸭子。食为先小吃实训连锁机构,深圳光明、龙华、龙岗双龙、坂田、石岩,沙井都有培训点的,直营连锁,可就近学习。
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