编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。每日班前检查服务员的仪表、仪容。了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的预备工作。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或凉快重要会议,要认真检查餐前预备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有咨询题及时向餐厅经理汇报。
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