配菜/打荷

1、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。2、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。3、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应*存放，不得乱置。
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