切配

1.服从月子餐主厨的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。2.熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。3.严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。4.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种餐具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。5.爱护使用各种餐具设备，负责做好保养、保管工作。6.掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。7.对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅8.按照菜品种类按顺序为厨师分派需烹调的菜品9.对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜。充分了解所有客人的饮食禁忌。10.领导交办的其他事宜做六休一
联系我时，请说是在58同城上看到的，谢谢！