厨师/厨师长

1.协助厨师长制作菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价。2.开餐前检查所有烹饪调料是否准备妥当,提取当日厨房所需的食品原料，检查炉头各个岗位的准备工作。3.负责员工餐、包房用餐和外卖餐食的出菜工作,与切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。4.掌握各原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。根据菜谱领取当日厨房所需要的食品原料。工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐,炉头所用的烹饪调味料等是否按规定收好。5.负责对肉类、禽类、水产品的细加工(如切片、拉丝、剁馅、改花刀等)6.负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制。负责对粗加工料头进行细加工,将料头改成所要求的大小和形状。从餐厅服务员处接过客人点菜单,按“先到单先配制”的原由配制。如餐厅所供应的某种菜已卖完,应及时通知服务员告知给员工,以免引起员工误会。开餐完毕后,负责将所有的肉类、禽类、水产品放入冰箱,收拾好小料,该换水的一定要换水。7.负责对本部位冰箱及公共区域卫生的清洁,冰箱至少每周彻底清洗一次。8.开餐结束后,负责收拾案板配菜所用汁、酱等,将脏餐盘、马斗、厨房配菜盘、塑料筐等送清洗间进行清洗。协助炉台厨师搞好卫生，半关闭本区域内全部的水、电、气、油等开关。9.检查毎日餐厅供应菜肴所需餐盘、餐斗的数量,以便能够缩短出菜时间,并按要求将餐具分类摆放整齐。负责准备炉头毎日所需的汁、酱、汤,小料，添加烹饪调味品等。灵活掌握菜肴的出菜顺序,与服务员做好配合,以便能够正确地将菜肴传向正确的地点。
联系我时，请说是在58同城上看到的，谢谢！