品牌简介-“巴山”“码头”关联起“重庆火锅”的底层起源认知
“巴山码头”注册商标主要用于开设“重庆火锅”综合以及细分品类等餐饮创业项目的店面,其品牌理念主要结合“重庆火锅”在明末清初重庆嘉陵江、长江江畔普遍存在于码头船工纤夫们之间豪放餐饮方式的起源,再结合巴山、渝水、云雨的视觉设计形象,并以辣椒环绕来充分体现地道“重庆火锅”的“麻辣鲜香”味道本质以及重庆人“豪爽耿直”的“码头文化”。
品牌故事:兴于巴山 源于码头
千百年来在木船航运时代,货物客运往来都走水路。而川江航道尤其艰险,每当逆江而上或船过险滩都要靠船工拉纤。他们徒手赤足,脚蹬岩石手扒沙,烈日下挥汗如雨,风雨里坚持向前,弯腰弓背却积蓄并传递着向前的力量;他们笨拙朴实,善良坚毅,用自己的身体承载川江水路的千万民生,这就是“巴山码头”较真实的写照。
明末清初重庆嘉陵江、长江江畔每天急切需要补充营养和体力的船工纤夫们惊喜地发现了一种烫着吃的美味,它既能就地取材满足馥欲,还能很好的烹饪动物内脏去腥,于是他们每当工作完后就去江边找寻找富人家宰杀动物后留下的各种内脏作为荤菜,再用江边石块支起残锅,配上辣椒、花椒等烹煮食物,顿时麻辣翻滚,香气诱人,味道巴适,在那个生产力低下物质匮乏的时代可以说是对船工纤夫相当友好的一种烹饪方式和馈赠了,后来这种烹饪方式经过长期发展,人们就称之为“巴山码头火锅”了。
品牌定位:多品类、多场景、多店型匹配
品牌名-巴山码头、定位-地道传统重庆火锅、slogan-兴于巴山 源于码头、品类-传统火锅、人均-60 - 90元左右、产品组合-荤素系列 / 特色小吃、消费群体-大众化消费人、选址-社区/街边/商圈/商场
品牌文化:
牛批·霸道-用重庆言子展现地道重庆文化,让重庆人更爱重庆,让外地人了解重庆,而这些重庆言子选用多蕴含“口味地道”,“正宗传统”,“**火锅”之暗示含义!
勒是雾都-“勒是雾都”特指“这是重庆”,是近两年关于重庆的较热词汇,重庆rapper的代名词,更是重庆潮流时尚前卫的风向标,诠释着重庆个性、重庆精神,为大众熟知。
麻·辣·鲜·香·烫·嫩-重庆被誉称为“中国美食之都”,而其味觉感可以用麻、辣、鲜、香这四个字来代替,而“烫、嫩”则是火锅较大的特点,巴山码头延续和传承重庆在味觉上的共识,并愿投入较大经历持续研究,不断创新,为重庆火锅正名。
豪爽·耿直-耿直豪爽来源于与大山大川恶劣自然环境斗争的巴人精神,战乱铸就而成的尚武精神,大开大合的移民流动促成的开放精神,大仁大义的民俗传承相互叠加而形成的鲜明群体个性。
山·水·云·雨·雾-山水重庆,又名雾都,云雾缭绕细雨霏霏,这是所有人对重庆的视觉认知和印象,也是巴山码头需要发扬和传承的视觉基因。
产品结构:
锅底选择、荤菜系列、卤制系列、素菜系列、小吃甜品茶饮系列
巴山码头火锅整店输出菜单大纲(可选学):
火锅锅底-全牛老油火锅、鸳鸯新派火锅、卤火锅
纯加工菜品-巴山特色鲜毛肚、巴山精品鹅肠、棒槌香辣牛肉、现切鲜肥牛、鲜牛鞭、特色嫩牛肉、现杀土膳段、鲜鸭血、香菜牛肉丸子、精品羊肉卷、霸王虾饺、手工虾滑、大刀腰片、雪花肥牛、传统嫩肉片
荤菜类-精品千层毛肚、鲜鸭肠、火腿肠、精品鲜猪黄喉、广味香肠、掌中宝、脑花、现杀胖泥鳅、梅林午餐肉、自发鲜鱿鱼、传统老肉片、精品猪黄喉、深海鲳鱼、南川方竹笋、郡花、小郡肝、精品耗儿鱼、土猪三线肉、鹌鹑蛋、香菜猪丸子、黄辣丁
卤制菜品类-辣卤耙牛肉、辣卤卤耙鸡脚、辣卤无骨凤爪、辣卤耙肥肠、辣卤耙牛筋、辣卤猪蹄、辣卤鹌鹑蛋、辣卤排骨、辣卤鸡翅、辣卤鸭掌、辣卤藕片、辣卤腐竹、辣卤土豆片、辣卤豆干、辣卤海带
素菜类-鲜豆皮、鲜黄花、娃娃菜、干贡菜、山药、年糕、花菜、黄瓜片、老豆腐、莴笋尖、薄豆干、萝卜、冬瓜、茼蒿、鲜海带、金针菇、海鲜菇、香菇、土豆、冬瓜、生菜、莴笋头、麻花、鸭血、井水豆芽、海带苗、蘑菇、鲜木耳、青菜头、丝瓜、平菇、豌豆尖、老南瓜、小葱、厚豆皮、海白菜、莲白、香菜、藕片
小吃类-南瓜饼、红糖糍粑、手工蒸饺、现炸酥肉、蛋(蔬菜)炒饭
甜品茶饮类-杨枝甘露、烧仙草、泰式奶茶冻、红糖玫瑰冰汤圆、芒果慕斯
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