中餐头锅

出品部主厨兼头锅岗位职责一、协助总厨抓好出品部的日常工作和技术管理，带领属下员工严格执行与遵守公司的各项规章制度。二、能具体地按照总厨安排、指挥和烹制各类高级宴会、酒会。三、协助总厨做好属下员工的培训工作四、参加出品部每周例会，做到上传下达精神。五、督导下属员工搞好厨房的环境清洁卫生工作。六、主动了解市场变化动态，及时知会行政总厨，共同研究，推广新菜式。七、严格控制好出品质量，抓好货源的验收，控制好物品的成本。八、协助行政总厨对属下员工绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。九、对粤菜的全面认识，能独立制作和创新大量菜式，有较高的管理水平与技术水平。十、熟识饮食卫生及安全防火的有关条例，保持良好的个人形象。炒锅岗位职责一、根据工作程序做好充分的准备工作;二、准备好热菜的主要调味料;三、烹饪各式热菜及装饰的食物项目；四、根据餐单的要求烹饪较要的菜式；五、抓好食物的出品质量，对下属员工的技术心中有数；多作指导、培训、对不符合质量的食品必须指出、纠正；六、督导属下员工搞好厨房的环境清洁卫生工作;七、主动与主厨、总厨研究新菜式。素质标准：一、对粤菜有一定的认识，有一定的烹饪技术，能创菜式；二、具有一定的管理水平和技术水平；三、对整个出品部的运作深入了解；四、掌握执行饮食卫生安全防火的有关条例；五、保持良好的个人形象。
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