厨师长

中介勿扰！！！！1、全面负责厨房的运作及行政事务，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。执行餐饮下达的各项工作任务和工作指示。负责制订厨房的各种工作计划，负责制作菜牌，根据季节更换菜牌，负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单定制。对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。检查厨房所属各岗位员工的操作规范。2、组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次。了解厨房部门各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作，负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨房部门工作的正常运转。带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量。根据经营情况审核厨房申购及领用计划单。每月推出新研发新菜式（每月至少2次）：每月至少对原材料进行市场调查。保持对厨师队伍的教育和培训，使之不断提高。3、严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨房部门饮食安全。检查厨房部门卫生清洁工作，保持厨房部门卫生干净。负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费。检查监督各类厨房部门设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率。4、严格遵守会所规章制度，完成领导交代的一切工作。上班前5分钟签到或打卡上班，整理好仪容仪表，带好厨师帽。参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容。根据当日接待合理分工厨师各项工作，检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位。检查每日到货原材料质量，定期成本核查，组织每月两次对原材料的市场调查。检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行。督促厨师根据菜单准时做员工用餐菜品。5、根据当日接待、协助制订每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原来新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本）根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日汤及凉菜。带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方式，合理使用原材料、配料、调料、及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合格准；器皿无破损；份量吻合出品标准，顾客要求并在规定时间内。6、督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生：督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况。严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象：督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中。负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划。下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好。做好当日工作总结，列出次日工作计划。签退或打卡下班。7、有酒店厨师长婚宴菜系等相关经验，有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价，对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。8、人品好，身体健康，有责任心，有团队精神，勇于开拓和创新。
联系我时，请说是在58同城上看到的，谢谢！