砧板厨师

任职要求：具有8年以上厨房工作经验，3年以上同档次酒店相关职位管理经验。1、具有良好的职业道德，忠诚于公司；较好的执行力、沟通能力和组织能力；思维敏捷、视野开阔，有创新意识；2、有良好的心理素质，敢于承担责任，诚恳待人，心胸开阔，善于沟通上下级之间的关系；3、掌握鉴别各种烹饪鲜货原料优劣的知识；4、通晓成本核算，了解主要原料货源市场；5、略懂烹饪化学知识，掌握各种肉类腌制的原理；6、熟悉厨房管理内容，掌握粤菜各种菜式的配份，掌握各种刀工运用；7、掌握各种常用加工设备的性能、使用方法、保养及操作要领；8、了解《食品卫生法》，熟知食品相生相克基础知识及预防食物中毒的方法；9、了解厨房的安全与卫生法规知识。岗位职责：1、根据经营情况负责所有入厨原料、物料的申购、调拨、验收及领用；2、协助厨师长做好成本控制，监督砧板员工按规格腌制及配份；3、负责检查员工的仪容仪表及个人卫生，使之符合卫生部门规定的卫生要求；4、根据生产任务安排各岗位工作，做到明确分工；5、负责检查员工加工加热时的工作程序和出品规格；6、负责检查出料率和综合利用率是否合乎标准；7、负责定时检查冰箱、冰库和食品原料仓库的库存情况，尽量做到不积压，遇有特殊情况，要及时上报厨师长；8、负责每市《沽清单》的填写并及时交给前厅部；9、负责检查切配的质量和数量，肉料的腌制质量是否符合标准，主要检查内容包括：——刀工、刀法是否正确运用；——原料的形状是否大小一致、厚薄均匀；——腌制好的半成品是否达到要求；——料头是否已准备，能否满足当日使用；10、负责督促员工按时完成工作，每市必须在开市前完成切配的准备工作，需要预先烹制或大批量制作的原料，要在正式开餐前1~2小时送给炒锅中工烹制；11、负责检查和监督本档口作好各种工具、用具、设备及地面的清洁卫生和保养工作；12、在开餐过程中如有些菜式临时沽清，负责及时告知传菜部；13、负责解决开餐中客人提出的特殊菜式的切配；14、负责监督本档口人员做好餐后的剩余食品及原料的安全存放等各项收尾工作；15、负责将存放半成品原材料的冰箱、冷库上锁；16、负责砧板档各岗位员工的考勤、考核、培训工作。
联系我时，请说是在58同城上看到的，谢谢！