想学正宗熟食技术去哪里 老北京酱肉培训学校
熟食简介:
随着生活节奏的不断加快和人们对饮食的需求的提高,熟食这样的餐饮类品越来越受消费者们的喜爱。其中熟食品牌中的酱肉熟食,就是一个特别不错的品牌。酱肉是由猪肉经过香辛料、甜面酱等调料腌制后自然风干在包装制作而成的。酱肉食用简单且味道可口,有着醇香浓郁的特点,深受广大消费者们的喜爱。
酱肉特点:
酱牛肉色泽酱红,油润光亮,切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。咸淡适中,酥嫩爽口,酱牛肉,是人们理想的美味佳肴。
北京唐人美食学校熟食酱肉培训内容:
1、 汤底香料的认识、鉴别,了解香料的作用及香型和味型。
2、 香料的前期加工及增香处理技术,通过技术手段对香料进行加工处理。
3、 汤底的核心熬制技术(汤料比例、调味调色、火候掌握)。
4、 核心香料的配伍(核心)及投放要求与时机。
5、 食材的选择及初步加工处理技术(分割、火燎、清洗、腌制)。
6、 酱制工艺技术。食材投放时机与要求,酱制食物过程的关键要点。
7、 不同食材成熟度的掌握与起捞时机。
8、 如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术。
9、 保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。
10、不同食材的混合卤酱具体要求。
成品:酱猪头肉、猪肘、猪蹄、猪耳、猪大骨、酱牛肉、五香酱鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗、卤千张、卤素鸡、海带、卤豆干、卤千页豆腐、卤鱼豆腐
想学正宗熟食技术去哪里 ?
北京市海淀区莲花池东路25号
门牌:唐人美食
乘车路线:北京地铁7号线或者9号线线,北京西站下车北1出口出来,走到对面,东行大约150米就到。
联系我时,请说是在58同城上看到的,谢谢!